François Bazziconi
Châtaigne
& miel
de Corse
A Rapalinca, l'exploitation de François Bazziconi, récolte, sèche et transforme ses châtaignes à l'ancienne, et produit son miel sur les mêmes terres.
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L'exploitation
Une affaire de famille et de patience
À Rapale, en Haute-Corse, chez les Bazziconi, la châtaigne se travaille comme autrefois : on entretient la châtaigneraie toute l'année, on récolte à la main, et chaque étape — séchage, décorticage, tri, mouture — se fait sur place.
Autour de François, c'est toute une tablée qui met la main à la pâte au moment du tri. Une tradition corse vivante, qui se partage autant qu'elle se transmet.
« Entretenez un châtaignier, vous ne perdrez jamais votre temps. »
La châtaigneraie, à Rapale
La châtaigne
De l'arbre à la farine
Châtaignes fraîches, sèches et farine de châtaigne : cinq étapes, beaucoup de temps et autant de savoir-faire. Le résultat : une farine de châtaigne en sachets d'1 kg, au goût doux et légèrement fumé.
01
La récolte
À l'automne, les filets sont tendus sous les châtaigniers. Les fruits tombés sont ramassés à la main, puis rassemblés en sacs.
02
Le séchage
Les châtaignes sèchent lentement à la chaleur d'un feu de bois, qui leur donne ce goût légèrement fumé si caractéristique.
03
Le décorticage
Une fois sèches, les châtaignes passent à la décortiqueuse, qui les débarrasse de leur écorce et de leur peau pour ne garder que le fruit blond.
04
Le tri
Les châtaignes décortiquées sont étalées sur la table et triées à la main, en famille : on écarte une à une celles qui sont abîmées ou mal séchées.
05
La mouture
Les châtaignes blondes et sèches sont moulues pour donner une farine fine, douce et parfumée, base de la cuisine castagnina.
Le miel
Le goût du maquis, en pot
Le miel de l'exploitation naît des mêmes paysages que nos châtaignes : châtaigneraies, maquis et fleurs de montagne. Récolté et mis en pot sur place, il garde tout le caractère de son terroir.
Sur une tranche de pulenda, dans des nicci tout chauds ou simplement à la cuillère : châtaigne et miel sont faits pour se rencontrer.
Miel & châtaigne
Une cuillère de miel sur des nicci tout chauds : le goûter corse par excellence.
- — Sur une tranche de pulenda poêlée
- — Dans la pâte d'U Lutina, à la place d'une partie du sucre
- — Avec un brocciu frais
Sur les marchés
Le moulin en démonstration
Sur les marchés, le petit moulin en bois fait son effet : les châtaignes sèches entrent dans la trémie, la farine en sort sous les yeux des visiteurs. Venez nous rencontrer !
En images