Tradition corse
Pulenda
La polenta de châtaigne, plat emblématique de la montagne corse, préparée dans un chaudron (a paghjola) ou une marmite.
- Portions
- 6 à 8 personnes
- Temps
- 30 min de cuisson minimum
Préparation
- 1
Se servir d'un chaudron, a paghjola, ou d'une marmite. Tamiser la farine.
- 2
Porter à ébullition l'eau salée. Retirer un peu d'eau et la réserver pour en rajouter si nécessaire.
- 3
Jeter la farine en une seule fois et tourner avec un manche en bois, u pulendaghju.
- 4
Retirer de temps en temps du feu et remuer en soulevant. La pulenda est cuite lorsqu'elle se détache des bords de la marmite : compter au minimum 30 min.
- 5
Saupoudrer alors de farine la boule obtenue afin de faciliter son détachement, puis la renverser d'un coup sec sur une serviette.
- 6
Saupoudrer de farine la boule ainsi formée et la recouvrir d'un linge.
- 7
Une fois reposée, découper la pulenda — traditionnellement avec un fil ou une baguette en bois souple.
La pulenda s'accompagne de figatellu, panzetta, fromage frais, brocciu, œufs, viandes en sauce…
Astuce
Le lendemain, s'il vous reste de la pulenda, les tranches peuvent être poêlées. C'est délicieux !