Tradition corse
Brilluliou Granaghjoli
Une bouillie de châtaigne qui se savoure en jouant sur le contraste chaud-froid avec le lait.
- Portions
- 6 à 8 personnes
Préparation
- 1
Tamiser la farine.
- 2
Dans un chaudron (ou une grande casserole), porter à ébullition l'eau salée puis verser petit à petit la farine.
- 3
Remuer vivement avec une fourchette en bois — la règle de l'art voudrait qu'elle soit taillée dans une branche d'arbousier.
- 4
Après cuisson, verser cette bouillie dans des assiettes creuses. Elle doit être épaisse, mais moins dure que la pulenda.
Elle se déguste chaude avec du lait froid, ou froide avec du lait chaud. Ne pas mélanger le « chaud » et le « froid » : les laisser côte à côte en ajoutant le lait petit à petit pour bien conserver le contraste.
Petite exception anecdotique
À Tavera, on ne tamise pas la farine de châtaigne : on préfère les granaghjoli avec des grumeaux !