Béchamel à la farine de châtaigne

Préparation

1. 1

   Tamiser la farine.

2. 2

   Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter d'un coup la farine.

3. 3

   Remuer vivement avec une cuillère en bois et mouiller aussitôt avec un peu de lait, sans cesser de remuer.

4. 4

   S'il se formait malgré tout des grumeaux, troquer la cuillère en bois contre un fouet et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait épaissi.